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    大閘蟹中的小鮮肉,六月黃炒毛豆的做法

    2020-08-26 11:32:15 來源:中國水產價格網 查看:28157
      六月黃一般是吃公蟹,應該叫大閘蟹中的小鮮肉。7、8的時候,母蟹太小,一兩多點,還不到2兩,吃起來太沒意思了。
      
      而且現在捕撈母蟹,用低價賣出去,反而有傷蟹農的根本。這些已經一兩多的母蟹,將來說不定就會長成3兩多的母蟹。3兩多的母蟹,價格可就翻了好幾番了。
      
      所以,蟹農這個時候是不會做類似事情的,反而是2兩多的公蟹比較多。
      
      六月黃的公蟹也是有蟹黃的,是大閘蟹的肝胰臟,還沒成熟,成熟后就會變成公蟹的性腺,成了透明的蟹膏。
      

      六月黃炒毛豆的做法不難,先把六月黃洗干凈,再切開,切面蘸面粉,煎至蟹黃凝固,再放入已經焯水的毛豆,放入調料燉煮,倒入勾芡的湯汁,大火收干就可以吃。

      
      好吃的六月黃,蟹黃都是飽滿的,桃寶的上澄大閘蟹,六月黃從1.5兩到2.5兩都有。如果做香辣蟹,1.5兩的就可以啦,混合辣味的香辣蟹,是刷劇必備零食啊。
      
      六月黃其實不適合清蒸,即使是2.5兩的六月黃,也不適合清蒸。
      
      因為這個時候的蟹黃還沒完全成熟,還沒有甜感,要等到大閘蟹徹底成熟,到了農歷九月份,才能有甜甜的口感。
      
      在六月黃上市的時候來點做香辣蟹,等到了農歷九月份左右,就可以嘗鮮美還甜的大閘蟹。
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