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    大廚教你大閘蟹的正宗做法,色香味俱全,吃一口滿嘴香

    2020-08-14 11:01:14 來源:中國水產價格網 查看:24497
      秋天的餐桌,最好滿上一壺桂花釀,再端上幾只膏肥蟹黃的大閘蟹,絕對能把全家人吃美了。 
      
      ▲具體做法▲
      
      大閘蟹材料
      
      大閘蟹、姜、料酒 
      
      姜醋汁材料
      
      姜、醋、糖
      
      制作 
      
      1. 養蟹:煮大閘蟹前,提前放入一盆清水中養一養,讓它吐出臟東西。(如果一次大閘蟹買多了,暫時不吃,可以放冰箱冷藏幾天。)
      
      2. 刷蟹:拿個小刷子或者牙刷,在蟹表面刷一刷,尤其是角落。(刷蟹的時候,別急著給它松綁,不然就等著被咬吧?。?br />   
      3. 煮水:蒸鍋煮水,放幾片姜片,水開后倒入料酒。(大閘蟹宜蒸不宜煮,因為水煮的溫度最多只有100度,而蒸汽的溫度更高,蒸可以更快讓蟹熟,鎖住鮮味。其次水煮會讓大閘蟹體內的雜質流通起來。)
      
      4. 上鍋蒸蟹:架上蒸架,擺上大閘蟹。大閘蟹要肚子朝上蒸,再蓋一塊姜片。(大閘蟹肚子朝上,是為了防止蟹黃流出來。多用一些姜,不僅是為了去腥,更是因為蟹本身寒氣重,需要用姜來中和下。) 
      
      5. 蒸蟹:大火蒸制15分鐘后,再去掉繩子
      
      6. 調姜醋汁:姜切末,倒入米醋,再加點糖調味。(最經典的姜醋汁非常簡單,也有加醬油、加香油、加各種調料的。但吃蟹最重要還是品個原味啦~吃蟹不適合用陳醋哦。)
      
      7. 享用:蟹要趁熱吃,涼了就腥啦。趕緊蘸著姜醋汁,開吃

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